Muștar cu boabe (Rețetă fermentată de Casă)
Știai că muștarul este, în mod tradițional, un aliment fermentat? Eu fiind Fermentationist certificat m-am gândit sa îți împărtășesc aceasta rețetă.
Am ajuns să cunoaștem muștarul ca acea pastă galbenă, acrișoară, într-o sticlă de plastic, de la magazin. Dar știai că, în mod tradițional, muștarul era un aliment fermentat? Da — înainte de industrializare și aditivi artificiali, muștarul era un condiment viu, bogat în enzime, obținut prin înmuierea semințelor de muștar în oțet sau apă și lăsat la fermentat în mod natural. Iar partea cea mai bună? Prepararea muștarului acasă este nu doar ușoară, ci și profund hrănitoare — mai ales dacă te focusezi pe sănătatea intestinului și echilibrul hormonal.
Ce se ascunde în muștarul din comerț? Dacă citești etichetele (așa cum ar trebui să o facă orice femeie care vrea să-și echilibreze hormonii și digestia, si orice mamă), probabil ai observat: Majoritatea tipurilor de muștar din comerț conțin zahăr rafinat, faină de grâu, aditivi derivați din gluten, lactate, arome artificiale, coloranți alimentari și conservanți. Chiar și unele branduri organice includ „arome naturale” — un termen vag care poate ascunde alergeni sau ingrediente iritante pentru intestin si sistemul imunitar.
Aceste ingrediente ascunse contează. Pentru femei si copii în special, alimentele care par „nevinovate” — cum ar fi ketchupul, muștarul, sosul BBQ sau dressingul pentru salate — pot crea inflamații intestinale zilnice. În timp, acest lucru se acumulează și afectează hormonii, starea de spirit, nivelul de energie și chiar imunitatea.
De ce contează condimentele mai mult decât ai crede? Condimentele sunt adesea ignorate. Ne concentrăm pe mesele principale — fără gluten, fără lactate, fără zahăr — dar folosim sosuri fără să realizăm ca pot fi o sursa de inflamație ascunsă. Totuși, aceste adaosuri de gust pot susține sau sabota procesul de vindecare. De multe ori conțin uleiuri inflamatorii, stabilizatori și îndulcitori care hrănesc bacteriile dăunătoare din intestin și distrug flora benefică.
Pentru femeile care lucrează la echilibrarea hormonilor, susținerea ficatului sau vindecarea intestinului, chiar și expuneri mici la ingrediente inflamatorii pot deregla sistemul. De aceea, alegerea sau prepararea condimentelor hrănitoare este o schimbare profund valoroasă.
Muștarul de casă: simplu, accesibil, fermentat
Prepararea muștarului acasă este surprinzător de simplă. Tot ce ai nevoie sunt semințe de muștar (galbene, brune sau negre), oțet de mere crud și apă filtrată. Adaugă condimente preferate — cum ar fi turmeric pentru efectul antiinflamator si culoare sau usturoi pentru susținerea imunității — și lasă-l la fermentat la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Poți blendui compoziția sau o poți lăsa cu textură, după preferință.
Vei obține nu doar un produs fără aditivi nedoriți, ci și:
Enzime vii care sprijină digestia
Antioxidanți din semințele de muștar
Compuși antiinflamatori din condimente
Un gust acrișor, intens, care transformă orice preparat
O schimbare mică, cu impact mare
Dacă deja mănânci curat, următorul pas logic este să îți îmbunătățești condimentele. Muștarul de casă este mai mult decât o rețetă — este o revenire la hrana tradițională, adevărată. Iar pentru femei, este o altă formă de asumare a sănătății proprii, alegere cu alegere, cu intenție și cunoaștere.
Rețetă
Ingrediente
50g pudră de muștar galben
50g boabe de muștar negru
50g semințe de muștar galben
50g semințe mici de muștar indian (rai) (opțional, poți folosi semințe de muștar negru sau galben in loc)
120ml oțet de mere crud (nefiltrat, nepasteurizat)
160ml apă filtrată
1 linguriță sare roz de Himalaya
1/2 linguriță pudră de turmeric
1/4 linguriță pudră de usturoi
1/4 linguriță boia dulce
2 linguri miere crudă
Instrucțiuni
Pune toate ingredientele într-un borcan de sticlă curat. Amestecă bine pentru a le omogeniza.
Acoperă borcanul cu un capac pus lejer sau cu o cârpă curată și lasă-l la temperatura camerei să fermenteze timp de 7 zile. Amesteca zilnic.
În ziua a 3-a, verifică textura. Semințele ar trebui să fi absorbit mare parte din lichid și să se fi înmuiat. Dacă pare prea gros, adaugă puțină apă filtrată pentru o consistență mai moale.
După o săptămână, când muștarul are un gust acrișor și fermentat, pune borcanul la frigider.
Poți păstra jumătate din cantitate cu semințe pentru textură, si cealaltă jumătate o poți blendui pentru a crea un muștar cremos.
Păstrează-l la rece și folosește-l după nevoie. Gustul va continua să se dezvolte în timp.
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana