Pui la Grătar in stil Thailandez (Gai Yang)
Dacă ai fost in Thailanda si ai gustat mâncare thailandeză de la tarabele de pe stradă (îți recomand), e foarte posibil să fi încercat Gai Yang—celebrul pui la grătar, suculent, parfumat și pur și simplu de neuitat. Originar din bucătăria rustică a regiunii Isaan (nord-estul Thailandei), Gai Yang este servit tradițional alături de orez lipicios și sosul picant Nam Jim Jeaw, care aduce totul la viață.
Această versiune rămâne fidelă esenței aromate a preparatului, dar folosește ingrediente integrale, un marinat curat și câteva atingeri personale—precum lemongrass-ul din propria grădină.
De ce este Gai Yang atât de iubit? La bază, Gai Yang înseamnă echilibru. Marinada îmbină perfect săratul, acrișorul, dulcele și picantul, pătrunzând adânc în carne și transformând-o într-un interior suculent, cu un exterior caramelizat și crocant după ce este gătită la grătar.
Ceea ce diferențiază acest pui este marinada. Nu este doar o aromă de suprafață—ci da dependență! Amestecul oferă fiecărei îmbucături complexitate și prospețime, fără a apela la zahăr rafinat, arome artificiale sau potențiatori de gust precum MSG.
Cum să gătești Gai Yang în stil thailandez? Pentru a imita metoda tradițională thailandeză, gătește puiul la foc mediu-înalt (aproximativ 200°C) timp de aproximativ 10 minute pe fiecare parte. Rezultatul? Margini crocante, aromă ușor afumată și carne fragedă și suculentă. Contrastul dintre carnea marinată și sosul aromat, acrișor și iute este absolut delicios.
Sfat util: Scoate puiul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a-l găti, pentru a ajunge la temperatura camerei și a se găti uniform. Îndepărtează bucățile mari de lemongrass de pe suprafața cărnii înainte de a o pune pe grătar, pentru a evita arderea.
Cu ce se servește Gai Yang? Gai Yang este incredibil de versatil. Iată cum îl poți transforma într-o masă completă și hrănitoare:
Orez lipicios sau orez jasmine, ca garnitură
Sos Nam Jim Jeaw pentru un plus de savoare (rețeta aici)
Verdețuri proaspete sau frunze de salată pentru prospețime și susținerea digestiei
Legume la grătar sau murături pentru textură și culoare
Alimente fermentate, precum salată de papaya sau kimchi, pentru un plus de beneficii pentru intestin
Adaugă-l într-o salată pentru o opțiune mai ușoară și rapidă
Aceasta nu este doar o rețetă de pui la grătar—este o modalitate de a savura aromele thailandeze autentice, alegând în același timp ingrediente reale, dense nutritiv. Verdețurile proaspete susțin digestia și detoxifierea, proteina oferă sațietate, iar echilibrul aromelor te lasă mulțumit și hrănit—fără a apela la takeout.
Gai Yang demonstrează că mâncarea adevărată poate fi în același timp intens aromată și profund vindecătoare. De la lemongrass-ul crescut în grădină, până la ierburile care susțin echilibrul hormonal, fiecare îmbucătură aduce ceva valoros în farfurie.
REȚETĂ
Ingrediente:
2 kg carne de pui (piept și pulpe)
Pentru marinadă:
1 tulpină de lemongrass (proaspăt din grădină—DA, sunt mândră!)
4 frunze de lime kaffir, tocate fin
2 linguri pastă de ghimbir și usturoi
3 linguri suc proaspăt de lime
1 lingură fulgi de chili (după gust)
100ml sos de pește (fără gluten)
4 linguri oțet de orez
1 lingură ulei de susan
80 ml miere
1 linguriță piper negru măcinat
Instrucțiuni:
Pregătește puiul: Spală carnea de pui cu apă. Crestează ușor pieptul pentru a permite marinadei să pătrundă mai bine. Pune bucățile într-un bol mare.
Prepară lemongrass-ul: Dacă nu ai mai folosit lemongrass, secretul este să folosești doar partea albă a tulpinii. Zdrobește-o ușor cu latul cuțitului pentru a elibera uleiurile aromatice, apoi taie-o în bucăți mici. Este folosită doar pentru aromă, nu se consumă deoarece este fibroasă și lemnoasă.
Pregătește frunzele de lime kaffir: La fel ca lemongrass-ul, frunzele de kaffir lime sunt intens aromate și frecvent folosite în bucătăria thailandeză. Toacă-le fin pentru a elibera aromele. Sunt folosite doar în marinadă, nu se mănâncă.
Prepară marinada: Într-un bol, amestecă lemongrass-ul, frunzele de kaffir lime, pasta de ghimbir-usturoi, sucul de lime, fulgii de chili, sosul de pește, oțetul de orez, uleiul de susan, mierea și piperul. Amestecă bine.
Marinează carnea: Toarnă marinada peste carne și amestecă bine pentru a acoperi uniform toate bucățile. Acoperă bolul și lasă-l la frigider pentru cel puțin 6 ore sau peste noapte pentru o aromă intensă.
Înainte de gătire:
Scoate carnea din frigider și las-o să ajungă la temperatura camerei—astfel se va găti uniform. Îndepărtează bucățile vizibile de lemongrass de pe suprafața cărnii ca sa nu se ardă.Grătarește: Preîncălzește grătarul la 200°C. Gătește puiul aproximativ 10 minute pe fiecare parte sau până este complet pătruns. Reține că pulpele se pot găti mai repede decât pieptul.
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana