Ssamjang (îndragitul sos coreean)
Ssamjang este un condiment coreean îndrăgit, preparat tradițional din pastă fermentată de soia (doenjang) și gochujang (pasta de ardei). Este acea explozie de arome esențială în pachețelele de salată (ssam), alături de carne la grătar sau adăugată peste boluri de orez. Totuși, majoritatea versiunilor din comerț conțin grâu sau orz, ceea ce le face nepotrivite pentru cei care urmează o alimentație fără gluten.
Aici intervine această variantă: un ssamjang fără gluten, făcut cu pastă miso, gochujang și câteva ingrediente de bază din cămară. Este cremos, picant, probiotic, bogat în umami—și incredibil de versatil.
Ce este Ssamjang? În bucătăria coreeană, ssamjang înseamnă literalmente „sos pentru împachetat”, servit în mod tradițional cu carne la grătar și legume proaspete. Este savuros, dulceag, fermentat și folosit adesea ca dip, pastă de întins sau sos.
Prin înlocuirea doenjang-ului cu miso fără gluten (o pastă fermentată din orez sau boabe de soia fără orz) și folosirea unui gochujang (pasta de ardei) fără gluten, păstrăm spiritul autentic al ssamjang-ului—fără a compromite nevoile alimentare.
Profil Aromatic – La Ce Să Te Aștepți?
Bogat în umami, datorită miso-ului și gochujang-ului
Cremozitate echilibrată, datorită maionezei
Note prăjite și de nucă, de la uleiul și semințele de susan
Ușor dulce, cu sirop de arțar pentru un echilibru perfect
Aromatic și proaspăt, datorită cepei verzi și pudrei de usturoi
Atinge toate notele: sărat, picant, acrișor, dulce și umami.
Cum Se Folosește Ssamjang-ul Fără Gluten? Acest sos este extrem de versatil. Iată câteva moduri preferate de utilizare:
În pachețele de salată (ssam) cu carne la grătar sau tofu
Ca dip pentru legume: castraveți, morcovi, ridichi sau jicama
Glazură sau marinadă pentru pui, somon sau vinete la grătar
În boluri cu orez, verdețuri sotate și un ou fiert moale
Pastă de întins pe pâine fără gluten sau în lipii cu avocado și legume coapte
Ca sos pentru stir-fry, diluat ușor cu apă caldă sau supă
O lingură este suficientă. Începe cu puțin și ajustează după gust.
Beneficii pentru Sănătate - Acest sos nu este doar un potențiator de gust—este și funcțional:
Miso-ul și gochujang-ul fermentate oferă probiotice benefice pentru digestie și sistemul imunitar
Uleiul și semințele de susan sunt bogate în grăsimi sănătoase și antioxidanți
Usturoiul și ceapa verde conțin compuși prebiotici care hrănesc bacteriile bune din intestin
Siropul de arțar, folosit cu moderație, adaugă dulceață fără zahăr rafinat
Preparat acasă, cu ingrediente curate și reale, ssamjang-ul devine mai mult decât un simplu condiment—devine parte dintr-o alimentație vindecătoare, bazată pe alimente integrale.
Dacă ești în căutarea unui sos îndrăzneț și hrănitor care să-ți ridice mesele la un alt nivel, acest ssamjang fără gluten este alegerea perfectă. Păstrează-l într-un borcan în frigider și bucură-te de el toată săptămâna. Se face rapid, este adaptabil și profund satisfăcător.
Rețetă
Ingrediente:
4 linguri pastă miso fără gluten
2 linguri gochujang fără gluten (pastă coreeană de ardei iute)
2 linguri maioneză
1/2 linguriță pudră de usturoi
1 lingură semințe de susan prăjite
1 lingură ulei de susan
1 lingură sirop de arțar sau miere
2 fire de ceapă verde, tocate fin
Instrucțiuni:
Pregătește toate ingredientele.
Într-un bol, combină pasta miso, gochujang, maioneza, pudra de usturoi, semințele de susan, uleiul de susan, siropul de arțar și ceapa verde.
Amestecă bine până când compoziția devine omogenă și cremoasă.
Gustă și ajustează condimentele după preferință.
Servește imediat sau păstrează într-un recipient ermetic la frigider până la 5 zile.
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana