Samosa fara gluten (in hartie de orez)
Am avut mereu o dragoste profundă pentru mâncarea indiană (după cum probabil ai observat din toate rețetele inspirate din bucătăria indiană pe care le-am împărtășit pe blogul meu), iar mult timp, samosa a fost pe locul întâi în inima mea. Adică—cine poate rezista unui pateu auriu, crocant și plin de arome, cu o umplutură savuroasă și condimentată? Dacă dai scroll în jos, vei vedea o fotografie cu mine în Jodhpur, India, din iulie 2019, savurând cu bucurie o samosa de la un stand stradal în timpul unei nunți. A fost o bucurie pură într-o îmbucătură.
Dacă ai mușcat vreodată dintr-o samosa caldă și crocantă—aurie la exterior, savuroasă la interior—știi cât de satisfăcătoare poate fi. Însă samosa tradițională, făcută cu făină albă rafinată și prăjită, nu este întotdeauna ideală pentru o dietă fără gluten sau antiinflamatoare. Aici intervine această rețetă: o versiune mai ușoară, mai curată, care păstrează tot gustul și satisfacția, dar renunță la gluten și uleiurile grele.
Aceste samosas fără gluten folosesc foi de orez—un înlocuitor ingenios care creează o crustă perfect crocantă atunci când sunt prăjite ușor (nu am încercat coapte la cuptor). În interior, găsești o umplutură consistentă de cartofi zdrobiți, mazăre și carne gătită tocată mărunt (ideală pentru resturi de pui, vită sau miel), toate infuzate cu condimente calde precum garam masala, chimion, fenicul și pastă de usturoi-ghimbir. Este un omagiu adus mâncării stradale indiene—dar conceput cu grijă pentru intestin, hormoni și sănătatea ta pe termen lung.
De ce aceste samosas sunt o alegere mai inteligentă
Fără gluten, fără compromisuri: Foile de orez înlocuiesc aluatul din făină rafinată, oferind o opțiune natural fără gluten și mai ușor de digerat.
Bogate în proteine și fibre: Datorită cărnii și mazării, oferă un aport satisfăcător de proteine și fibre, susținând sațietatea, echilibrul glicemic și sănătatea hormonală.
Condimente antiinflamatoare: Amestecul de ghimbir, chimion și usturoi aduce nu doar savoare, ci și beneficii digestive și antiinflamatoare.
Idei de servire
Servește aceste samosas crocante fierbinți, cu un chutney de tamarind, un sos proaspăt de coriandru sau chiar chutney-ul tău preferat de mango (rețetă aici). Sunt perfecte ca aperitiv, prânz ușor sau gustare plină de aromă. Pentru o masă completă, le poți alătura unui raita de castravete (un fel de tzatziki) și unei salate verzi simple.
REȚETĂ
Ingrediente
750 g cartofi fierți, tăiați cuburi
350 g carne gătită (resturi sau carne tocată de pui gătită și tocată mărunt)
100 g mazăre
Condimente: 2 linguri pastă de usturoi cu ghimbir, 1 linguriță sare roz de Himalaya, 1 linguriță semințe de chimion, 1 linguriță garam masala, 1 linguriță fulgi de ardei iute, 1 linguriță coriandru pudră, 1 linguriță semințe de fenicul
O mână de coriandru verde, tocat
1 lingură zeamă de lămâie
2 linguri ulei de avocado (sau grăsime animală), plus mai mult pentru prăjit
Foi de orez, cât este necesar
Instrucțiuni
Pregătește umplutura: Toacă mărunt carnea gătită. Zdrobește cartofii fierți într-un bol mare.
Gătește amestecul: Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie. Adaugă toate condimentele și prăjește-le timp de 30 de secunde, până devin aromate. Adaugă carnea, cartofii și mazărea, și gătește până când totul este bine combinat. Ia de pe foc și adaugă zeama de lămâie și coriandrul tocat. Lasă amestecul să se răcească puțin.
Asamblează samosa: Înmoaie o foaie de orez în apă caldă timp de 10 secunde, apoi așeaz-o pe o farfurie. Pune aproximativ 100 g de umplutură în centru, modelează în formă de triunghi și împachetează foaia de orez peste umplutură pentru a forma un buzunar triunghiular sigilat (ca in pozele de mai sus)
Gătește: Încinge mai mult ulei într-o tigaie. Când este fierbinte, prăjește câte 2–3 samosa odată, câte 30 de secunde pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Repetă până le termini pe toate.
Servește: Bucură-te de ele calde, alături de chutney de tamarind, coriandru sau mango (vezi rețeta aici).
In Jodhpur, India mâncând o samosa pe strada
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana