Kimchi (Varză Murată Coreeană)
KIMCHI, dragostea mea! Dacă ai deschis vreodată un borcan cu kimchi și ai simțit acea aromă intensă, acrișoară și picantă, știi deja că acest preparat coreean fermentat e mai mult decât o simplă garnitură. Kimchi-ul este plin de probiotice, enzime și beneficii pentru sănătatea intestinală. Dar iată ce nu știu mulți: kimchi-ul făcut în casă este nu doar ușor de preparat, ci și mai sănătos și mai personalizabil decât majoritatea variantelor din comerț.
De ce kimchi-ul făcut în casă e mai bun decât cel din magazin? În majoritatea magazinelor de mâncare găsești diferite tipuri de kimchi. Dar dacă citești cu atenție eticheta, s-ar putea să descoperi ingrediente mai puțin dorite: gluten, MSG, conservanți sau chiar zahăr adăugat. Unele sortimente sunt și pasteurizate, proces care distruge bacteriile benefice – exact motivul pentru care consumăm alimente fermentate. Iar unele preparate pe care eu le-am gustat in România nu au acel gust specific coreean “împuțit” pe care ar trebui sa îl aibă kimchi de la sosul de peste si anșoa (mai ales variantele vegane).
Preparând kimchi acasă, controlezi complet ingredientele:
Fără gluten (multe branduri folosesc sos de soia cu grâu sau agenți de îngroșare)
Fără MSG sau zahăr rafinat
Doar ingrediente naturale, care sprijină intestinul, imunitatea și hormonii
Fermentația – un aliat al sănătății feminine! Kimchi-ul nu este doar gustos, ci și un aliment funcțional de excepție, mai ales pentru femei. Combinația de legume crude, enzime naturale, probiotice și condimente antiinflamatorii îl face ideal pentru:
Sănătatea digestivă – susține tranzitul, echilibrul florei intestinale și absorbția nutrientilor
Echilibru hormonal – un intestin sănătos sprijină detoxifierea estrogenului și echilibrul cortizolului
Imunitate – bogat în vitamina C, zinc și metaboliți fermentați
Metabolism – alimentele fermentate pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină și pot reduce inflamația
În plus, kimchi-ul oferă toate aceste beneficii fără gluten, lactate sau zahăr – o raritate pentru femeile care urmează o dietă antiinflamatoare sau de susținere hormonală.
Secretul este UMAMI!!! Unul dintre motivele pentru care kimchi-ul făcut în casă devine atât de irezistibil este gustul său profund, sărat și savuros – umami. Acest profil vine natural din ingrediente precum sosul de pește, anșoa, usturoiul fermentat. Combinat cu ghimbir, pudră de chili și un strop de miere crudă, obții o pastă perfect echilibrată care transformă simpla varză în ceva extraordinar.
Mult mai simplu decât pare
Dacă nu ai mai făcut alimente fermentate până acum, kimchi-ul este un punct de plecare excelent. Nu ai nevoie de ustensile speciale – doar un bol, un borcan de sticlă curat și puțină răbdare.
Procesul de bază:
Sărezi varza pentru a elimina excesul de apă.
Clătești varza pentru a îndepărta excesul de sare.
Faci pasta si combini cu legumele și varza.
Transferi kimchi-ul în borcane, presezi bine și lași să fermenteze.
Fermentează 12 ore la temperatura camerei, apoi păstrează la frigider câteva zile pentru dezvoltarea aromei.
Poți consuma kimchi-ul proaspăt sau îl poți lăsa să se matureze după gustul tău.
Așadar, data viitoare când îți dorești ceva picant, acrișor și plin de beneficii, sari peste rafturile de la magazin și prepară-ți propriul kimchi – vei fi surprinsă cât de simplu este!
RETETA
Ingrediente
Bază – Varză chinezeasca:
2 kg varză chinezească (Napa), tăiată bucăți
5 linguri sare roz de Himalaya (fără iod)
Legume:
130g/10 fire de ceapă verde, tăiate în bastonașe de 2 cm
200g/2 morcovi medii, tăiați fâșii subțiri (julienne) de 2 cm
Pastă pentru kimchi:
o bucată de 5 cm ghimbir proaspăt, curățat
8 căței de usturoi
4 linguri sos de pește (fără gluten)
2 linguri miere
4 bucăți anșoa (în ulei de măsline)
1 lingură pudră iute de chili (gochugaru pudra de chili coreeană sau orice pudra de ardei roșu iute, chiar si paprika iute)
2 linguri boia dulce pudra
1 kiwi (poți folosi un mãr mic sau o pară mică)
1–2 linguri apă (doar dacă este nevoie pentru a se mixa pasta)
Instrucțiuni
Sărează varza: Pune varza tăiată într-un bol mare. Presară sarea și masează bine până când începe să se înmoaie și să lase zeamă. Las-o deoparte să stea cât pregătești restul ingredientelor.
Pregătește legumele: Taie ceapa verde și morcovii în bastonașe. Pune-le deoparte.
Prepară pasta de kimchi: Adaugă în blender sau robot de bucătărie: ghimbirul, usturoiul, sosul de pește, mierea, anșoa, pudra de chili, boiaua, kiwi, și 1–2 linguri de apă. Mixează până obții o pastă omogenă. Adaugă apă doar dacă este necesar pentru a se amesteca bine.
Clătește varza: Acoperă varza sărată cu apă, amestecă bine, apoi scurge toată apa folosind o strecurătoare.
Amestecă totul: Într-un bol mare, combină varza de-sărată cu ceapa verde, morcovii și pasta de kimchi.
⚠️ Important: Folosește mănuși sau o lingură mare pentru a amesteca – pasta picantă poate irita pielea. Evită contactul direct cu mâinile.Transferă pentru fermentare: Pune amestecul într-un borcan de fermentare sau recipient de sticlă curat (evita plasticul). Presară și presează bine pentru a elimina aerul și pentru a scufunda legumele în propria zeamă. Lasă aproximativ 2–3 cm spațiu până la capac pentru lichidul care o sa se formeze. Folosește greutăți pentru fermentatie daca este necesar ca sa menții amestecul de varză sub lichid.
Fermentare:
Acoperă ușor și lasă la temperatura camerei peste noapte (12 ore).
A doua zi, verifică dacă încep să apară bule.
Pune apoi borcanul la frigider pentru încă 2–3 zile, ca să dezvolte arome.
Gustă și consumă oricând – se poate mânca proaspăt sau lăsat să se matureze.
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana