Bol in stil Vietnamez cu peste cu turmeric si Mărar (Chả Cá Lã Vọng)
Dacă ai pășit vreodată pe străduțele aglomerate din Cartierul Vechi al Hanoiului, cu siguranță ai dat peste legendarul Chả Cá Lã Vọng — un preparat de pește cu turmeric, atât de iubit încât a dat numele unei străzi. Servit tradițional la restaurantul iconic de pe strada Lã Vọng, acest fel de mâncare a câștigat faimă mondială și apare în aproape orice ghid turistic sau documentar culinar despre Vietnam. Dar ce-ar fi dacă ai putea savura acest preparat intens aromat într-o variantă mai ușoară, prietenoasă cu digestia și fără gluten?
Permite-mi să-ți prezint versiunea mea de Chả Cá Lã Vọng — o reinterpretare sănătoasă a clasicului, fără a renunța la niciun strop din aromele sale vibrante.
Ce face preparatul Chả Cá Lã Vọng atât de special? Totul stă în contrast și armonie: pește marinat în turmeric, rumenit într-o tigaie cu mărar proaspăt și ceapă verde, servit alături de tăiței fini de orez, arahide crocante și un sos nuoc cham dulce-acrișor-picant. Fiecare îmbucătură este luminoasă, aromatică și plină de texturi.
Versiunea mea sănătoasă - În varianta mea, păstrez profilul clasic de arome — turmeric, mărar, usturoi și sos de pește — dar înlocuiesc câteva ingrediente pentru a susține mai bine digestia, echilibrul hormonal și vitalitatea generală:
Pește alb sălbatic precum cod, halibut sau chiar ton mahi mahi — pentru un aport curat de proteine și omega-3.
Marinadă antiinflamatoare cu turmeric, usturoi și ghimbir — sprijină imunitatea și detoxifierea ficatului.
Fără făină de grâu sau MSG — renunț la învelișul tradițional cu făină și folosesc tamari fără gluten sau un sos de pește curat.
Sos nuoc cham făcut în casă — plin de savoare, găsești rețeta mea aici.
Cum se servește? La fel ca în varianta originală, acest preparat se bazează pe prospețime și pe asamblare. Ai nevoie de:
Tăiței de orez sau fasole, fierți
Verdețuri proaspete — în special mărar (vedeta!), coriandru și mentă
Arahide sau caju prăjite pentru un plus de textură
Sos nuoc cham pentru a lega totul
De ce o să-l iubești?
Natural fără gluten și lactate
Plin de ierburi și condimente antiinflamatoare
Ușor de personalizat: îl poți servi cu tăiței, în foi de orez sau chiar pe un pat de salată
Echilibrat nutrițional și bogat în arome autentice
Această variantă mai ușoară de Chả Cá Lã Vọng nu este doar un omagiu adus tradiției culinare vietnameze — este o celebrare a modului în care mâncarea vindecătoare poate fi gustoasă, accesibilă și hrănitoare.
REȚETĂ
Ingrediente
Pentru pește:
900 g file de mahi-mahi (sau alt pește alb ferm), tăiat cuburi
Pentru marinadă:
1 lingură pudră de turmeric
1 lingură pastă de usturoi-ghimbir
1 lingură miere
3 linguri sos de pește (fără gluten)
Pentru tăiței:
Tăiței vermicelli (din orez sau fasole)
1 lingură ulei de susan prăjit
2 linguri sos de soia fără gluten
Pentru servit:
Verdețuri proaspete: mărar, coriandru/cilantro, ceapă verde (tocată)
Arahide prăjite și sărate, mărunțite
Sos Nuoc Cham pentru servire (vezi rețeta [aici])
2 linguri ulei de avocado (sau grăsime animală) pentru prăjit peștele
Instrucțiuni
Prepară sosul de servire: Pregătește sosul Nuoc Cham la început și lasă-l deoparte pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Marinează peștele: Într-un bol, combină turmericul, pasta de usturoi-ghimbir, mierea și sosul de pește. Adaugă cuburile de pește, amestecă bine și lasă-le la marinat cel puțin 1 oră la frigider.
Gătește tăițeii: Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurge-i și amestecă-i cu uleiul de susan și sosul de soia fără gluten. Pune deoparte.
Pregătește verdețurile: Spală și toacă mărarul, coriandrul și ceapa verde. Folosește cât dorești — acestea adaugă prospețime, fibre și multă aromă.
Gătește peștele: Încălzește 2 linguri de ulei de avocado sau grăsime animală într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă peștele marinat și gătește-l aproximativ 6 minute, întorcându-l la jumătatea timpului, până devine rumenit și bine pătruns.
Asamblează bolurile: Pune un strat de tăiței ca bază, adaugă peștele cald cu turmeric, un pumn generos de verdețuri și presară arahide mărunțite. Servește cu sos Nuoc Cham alături.
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana