Supa vietnameza Pho cu vita si porc
Pho este unul dintre acele preparate care par intimidante la prima vedere. Lista de ingrediente este lungă, aromele sunt profunde, iar tradiția din spatele lui pare aproape prea specială pentru a fi recreată acasă. Dar adevărul este acesta: rețeta este mult mai simplă decât pare. Tot ce trebuie să faci este să pregătești o zeamă de supa aromată cu oase, carne de vită și condimente — apoi decizi tu cât de departe vrei să mergi.
Dacă ai chef de ceva ușor, te poți opri după ce supa este gata. Este atât de gustoasă și satisfăcătoare, încât un bol fierbinte de supă de oase cu carne fragedă este o masă completă în sine. Dar dacă vrei mai multă textură, diversitate și culoare, poți merge mai departe și adăuga tăiței, muguri de fasole, ierburi proaspete și ulei picant de chili. Ambele variante sunt delicioase, și ambele scot în evidență echilibrul minunat al aromelor vietnameze.
De ce funcționează această rețetă de Pho?
Supă de oase care hrănește și vindecă – Oasele de gât de porc creează o supă bogată în colagen, care susține sănătatea intestinală, articulațiile și elasticitatea pielii. Pentru femei, acest tip de nutriție extrasă lent este extrem de benefic în perioade de stres, schimbări hormonale sau recuperare.
Light, dar bogat în proteine – Între carnea de porc mărunțită și feliile subțiri de vită, această supă aduce suficientă proteină, rămânând surprinzător de săracă în calorii. Asta înseamnă energie constantă, sațietate și nicio senzație de greutate după masă.
Puterea antioxidantă a condimentelor – Anasonul stelat, scorțișoara, cardamomul, semințele de coriandru și piperul Sichuan nu doar că miros și au gust incredibil, ci sunt și pline de antioxidanți care calmează inflamațiile și sprijină circulația.
Versatil și personalizabil – Fie că îl păstrezi simplu, doar cu supă și carne, fie că adaugi tăiței, muguri de fasole, lime, busuioc și chili, acest preparat se adaptează la starea ta și la ce ai în cămară. Poți folosi orice oase ai la dispoziție, chiar și gheare de pui, alte tipuri de carne, tăiței diferiți, busuioc italian sau pătrunjel — fă-o pe gustul tău!
Când să gătești acest Pho?
Pentru cine ușoare – Un bol cald, reconfortant, care te satură fără să te îngreuneze.
În zilele reci – Mâncare de confort cu o notă parfumată și aburindă.
După o zi aglomerată – Instant Pot-ul face cea mai mare parte a muncii, iar tu obții acasă o supă ca la restaurant.
Când ai nevoie de proteine – O modalitate excelentă de a-ți crește aportul fără să recurgi la fripturi grele sau mese complicate.
Acest Pho este dovada că mâncarea sănătoasă nu trebuie să fie complicată. Cu câteva condimente, niște oase și o oală sub presiune, poți crea ceva incredibil de gustos și hrănitor. Este o rețetă care celebrează aromele asiatice, dar are grijă și de sănătatea femeilor, de digestie și de nivelul de energie.
După ce îl încerci, e posibil să nu mai privești nicio supă la fel ca înainte.
REȚETĂ
Ingrediente
1,8 kg oase de gât de porc
900 g felii subțiri de vită (pentru gătire rapidă)
Condimente: 10 g anason stelat, 10 g batoane de scorțișoară, 4 păstăi de cardamom, 5 cuișoare, 5 g semințe de coriandru, 1 linguriță piper Sichuan
250 g ceapă roșie
150 g ghimbir proaspăt
2 linguri miere
1 lingură rasă de sare
3 linguri sos de pește fără gluten
2 L apă
Pentru servire
Tăiței fără gluten, la alegere (eu am folosit tăiței din fasole, dar merg și cei de orez)
Muguri de fasole
Coriandru proaspăt, mentă, busuioc thailandez
Felii de lime
Ulei de chili sau ardei iute feliați (pentru un plus de iuțeală)
Instrucțiuni
Pregătește ingredientele – Măsoară condimentele și feliază carnea. Taie ceapa și ghimbirul pe jumătate sau grosier.
Rumenește ceapa și ghimbirul – Într-o tigaie uscată, rumenește ceapa și ghimbirul timp de aproximativ 10 minute, până când devin aromate. Acest pas intensifică gustul supei.
Prăjește condimentele – Folosind funcția „sauté” a Instant Pot-ului (sau o tigaie dacă folosești o oală sub presiune pe aragaz), prăjește uscat (fără ulei) anasonul stelat, scorțișoara, cardamomul, cuișoarele, semințele de coriandru și piperul Sichuan timp de 3 minute, amestecând des, până devin parfumate.
Prepară supa – In oala sub presiune, adaugă oasele de porc, ceapa și ghimbirul rumenite, mierea, sarea, sosul de pește și apa. Sigilează și gătește sub presiune înaltă timp de 40 de minute.
Eliberează și strecoară – Lasă presiunea să se elibereze natural. După ce a terminat, strecoară bulionul într-o oală curată, îndepărtând solidele. Supa ar trebui să fie limpede (dar e normal să fie puțin tulbure, fiind gătită acasă). Nu arunca solidele, pentru că vei colecta carnea de pe oasele de porc.
Adaugă carnea – Pune feliile subțiri de vită direct în supa fierbinte, pentru a se găti instant. Adună carnea fragedă de pe oasele de porc și adaug-o înapoi în supă, pentru un plus de gust și proteine.
Gustă și potrivește – Gustă supa și ajustează cu mai multă sare sau sos de pește, dacă este nevoie.
Asamblează bolurile – Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pune-i în boluri, adaugă muguri de fasole, verdețuri și felii de lime. Toarnă deasupra supa fierbinte cu carne, apoi decorează cu ierburi proaspete și ulei de chili sau ardei iuți feliați pentru iuțeală.
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana