Jigar (ficat de vita in stil persan)
În bucătăriile tradiționale din întreaga lume, organele erau considerate alimente prețioase — rezervate pentru forță, fertilitate și refacere. Astăzi, ele revin în atenție, și pe bună dreptate. Această rețetă de Jigar (ficat de vită prăjit) este una dintre cele mai dense din punct de vedere nutrițional, fiind ideală mai ales pentru femeile aflate în peri-menopauză, care se confruntă cu oboseală sau niveluri scăzute de fier.
Simplu, gustos și profund hrănitor, acest preparat demonstrează că mâncarea poate fi în același timp medicinală și reconfortantă.
De ce este ficatul un superaliment pentru femei? Ficatul de vită este una dintre cele mai concentrate surse de nutrienți esențiali disponibile sub formă de aliment integral. Pentru femei — mai ales în perioadele de tranziție hormonală — acești nutrienți joacă un rol esențial în producerea energiei, echilibrul hormonal și vitalitatea generală.
1. Sursă excepțională de fier Femeile aflate în peri-menopauză se confruntă adesea cu deficit de fier din cauza fluctuațiilor hormonale și a ciclurilor neregulate sau abundente. Ficatul de vită oferă:
fier hemic, foarte ușor absorbabil
susținerea producției de globule roșii
îmbunătățirea transportului de oxigen și a nivelului de energie
Spre deosebire de sursele vegetale, fierul din ficat este mult mai eficient în refacerea rezervelor organismului.
2. Bogat în vitamina B12 pentru energie și sănătatea creierului Vitamina B12 este esențială pentru:
funcționarea sistemului nervos
claritate mentală și concentrare
metabolismul energetic
formarea globulelor roșii
Ficatul este una dintre cele mai bogate surse naturale de B12, fiind ideal pentru femeile care se confruntă cu oboseală, ceață mentală sau scăderea rezistenței.
3. Susține echilibrul hormonal Ficatul este bogat în:
vitamina A, importantă pentru semnalizarea hormonală
zinc, esențial pentru echilibrul progesteronului
folat, care susține detoxifierea și regenerarea celulară
Acești nutrienți ajută ficatul să metabolizeze excesul de estrogen, un proces extrem de important în peri-menopauză.
4. Bogat în proteine, sărac în carbohidrați și foarte sățios Această rețetă oferă proteine de înaltă calitate, fără adaos inutil de carbohidrați, fiind ideală pentru:
stabilizarea glicemiei
menținerea masei musculare
controlul apetitului
Pe măsură ce înaintăm în vârstă, aportul adecvat de proteine devine esențial pentru sănătatea metabolică și musculară.
Un aliment tradițional cu beneficii moderne Ficatul poate nu este „la modă”, dar este unul dintre cele mai valoroase alimente pe care le poți include în dietă. Gătit corect, este fraged, cremos, gustos și extrem de nutritiv.
Această rețetă de Jigar demonstrează că mâncarea nu trebuie să fie complicată pentru a fi terapeutică. Uneori, cele mai simple preparate tradiționale oferă cea mai profundă susținere — mai ales pentru femeile care caută echilibru, forță și energie pe termen lung.
REȚETĂ
Ingrediente
700 g ficat de vită
1 linguriță pudră de usturoi
1 linguriță sare
1 linguriță piper negru măcinat
1 linguriță chimion măcinat
1 linguriță turmeric
1 linguriță sumac
1 lingură amidon de tapioca (pentru crustă)
Ulei, cât este necesar pentru prăjit
Apă minerală carbogazoasă, pentru înmuiere
Mod de preparare
1. Pregătirea ficatului Spală bine ficatul de vită și taie-l în cuburi de aproximativ 2–3 cm sau la dimensiunea dorită.
2. Înmuierea pentru eliminarea gustului amar Pune bucățile de ficat într-un bol și acoperă-le cu apă minerală carbogazoasă. Lasă la înmuiat 30 de minute pentru a elimina sângele în exces și gustul intens de fier. (Tradițional se folosește lapte, dar apa minerală este o alternativă excelentă pentru o dieta fără lactate.)
3. Uscarea ficatului Scurge bine lichidul și tamponează ficatul cu prosoape de hârtie până devine complet uscat.
4. Condimentarea Adaugă usturoiul pudră, sarea, piperul, turmericul, sumacul și chimionul. Amestecă bine pentru a acoperi uniform toate bucățile.
5. Trecerea prin amidon Presară amidonul de tapioca peste ficat și amestecă ușor, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform.
6. Prăjirea Încinge o tigaie cu un strat subțire de ulei, la foc mediu. Adaugă ficatul într-un singur strat și prăjește 4–5 minute pe fiecare parte, până devine rumen la exterior, dar fraged și suculent la interior. (Timpul de gătire poate varia în funcție de mărimea bucăților – taie una pentru a verifica.)
⚠️ Nu aglomera tigaia, altfel ficatul va fierbe în loc să se rumenească. Gătește în mai multe tranșe dacă este nevoie.
7. Servire Scoate de pe foc și servește imediat.
Sugestii de servire
Cu hummus sau baba ghanoush
Alături de cartofi copți sau cartofi dulci
Cu pâine sau lipie fără gluten
Alături de o salată proaspătă sau legume murate
Valori nutriționale (per 100 g ficat gătit – aproximativ) Calorii: ~150 kcal; Proteine: ~20 g; Grăsimi: ~6–7 g; Carbohidrați: ~1,5 g
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana