Fasole lima cu ouă in stil persan (Baghali Ghatogh)
Baghali Ghatogh este unul dintre cele mai îndrăgite preparate tradiționale vegetariene din nordul Iranului, în special din provinciile Gilan și Mazandaran. Cunoscut pentru textura sa catifelată, ierburile parfumate și culoarea aurie, acest fel de mâncare celebrează simplitatea și bogăția bucătăriei persane de casă. Tradițional, se prepară cu fasole Fava, mărar proaspăt, usturoi, turmeric și ouă gătite direct în tocăniță. Rezultatul este o masă caldă, reconfortantă, hrănitoare și plină de caracter. Poți vedea rețeta mea cu fasole Fava aici.
Dar, deoarece fasolea Fava este mai greu de găsit în afara magazinelor persane sau orientale, am creat o variantă delicioasă folosind fasole Lima (sau orice fasole alba untoasa găsești) – un substitut ușor de găsit, care imită perfect textura cremoasă. Rezultatul este la fel de autentic, aromat și hrănitor.
De ce fasolea Lima este o alegere excelentă? Fasolea Lima este o alternativă fantastică datorită consistenței sale moi, untoase și aromei neutre. Când este fiartă împreună cu usturoi, mărar, turmeric și un strop de lămâie, absoarbe perfect aromele condimentelor, creând o tocăniță bogată, pământie și reconfortantă. În plus, fasolea Lima este o sursă excelentă de proteine vegetale, fibre și minerale precum magneziu și fier — transformând acest preparat într-o opțiune hrănitoare, potrivită pentru orice perioadă a anului.
Această versiune de Baghali Ghatogh rămâne fidelă spiritului original. Ai nevoie doar de câteva ingrediente — fasole, usturoi, mărar, ouă și turmeric — însă combinația este plină de savoare. Ouăle, sparte direct deasupra tocăniței și coapte sau poșate până se încheagă ușor, adaugă o textură catifelată, mai multă proteină și un gust bogat, transformând preparatul într-o masă completă.
Fiecare element din această rețetă susține sănătatea digestivă și echilibrul hormonal:
Fasolea Lima oferă proteine vegetale și fibre pentru energie constantă și o digestie echilibrată.
Turmericul și usturoiul aduc beneficii antiinflamatoare și susțin imunitatea.
Ouăle adaugă grăsimi sănătoase și proteine complete.
Mărarul sprijină digestia și aduce o aromă proaspătă, care armonizează întregul preparat.
Cum se servește? Tradițional, Baghali Ghatogh se servește cu kateh, un tip de orez persan gătit până devine moale și untos. Pentru o versiune fără gluten, îl poți savura cu orez basmati, lipie fără gluten sau mămăligă cremoasă. Este perfect pentru un prânz reconfortant, o cină hrănitoare sau ca masă pregătită din timp pentru zilele următoare.
REȚETĂ
Ingrediente
1000 g fasole Lima fiartă (sau fasole alba untoasa)
200 g roșii, tocate
25 g mărar proaspăt, tocat
75 g usturoi verde sau ceapă verde (sau un mix din ambele), tocate
Condimente: ½ linguriță pudră de chimion, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță sare, ½ linguriță piper negru
3 ouă
1 lingură zeamă de lămâie
2 linguri ulei de avocado, grăsime animală sau altă grăsime preferată pentru gătit
250 ml apă fierbinte
Instrucțiuni
Călește verdețurile: Într-o tigaie mai adâncă sau oala, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă usturoiul verde (sau ceapa verde) tocat și condimentele, apoi călește aproximativ 30 de secunde, până devin aromate.
Adaugă fasolea și legumele: fasolea Lima, roșiile tocate, mărarul, zeama de lămâie și apa fierbinte. Amestecă bine și lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional. Dacă vrei o consistență mai lichidă, adaugă puțină apă suplimentar.
Coace ouăle: Preîncălzește cuptorul la 200°C. Transferă amestecul de fasole într-un vas termorezistent, formează câteva adâncituri și sparge ouăle deasupra. Coace timp de aproximativ 5 minute, sau până când ouăle sunt gătite după preferință.
Alternativ, poți lăsa totul în aceeași tigaie/oală, adăuga ouăle, acopera cu un capac și găteste la foc mic până când ouăle sunt gata.
Servește și bucură-te: Servește preparatul cald, alături de orez, pâine fără gluten sau mămăligă cremoasă — pentru o masă hrănitoare, natural fără gluten și bogată în proteine.
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana