Fasole fava cu ouă (Rețetă Persană Baghali Ghatogh)
Baghali Ghatogh este un preparat tradițional vegetarian din nordul Iranului.
Această tocană aromată este făcută cu fasole fava fragedă, mărar proaspăt, usturoi, turmeric și ouă gătite direct în tigaie. De obicei se servește cu kateh, un orez persan moale și untos, sau cu pâine plată (în cazul nostru, fără gluten). Este de obicei gătită primăvara, când fasolea fava este în sezon, iar verdețurile sunt la apogeul prospețimii.
Așadar, cum am ajuns să gătesc un preparat persan ca acesta? Foarte simplu—am avut din abundență fasole fava și mărar în grădină anul acesta. Și, ca întotdeauna, procesul meu creativ pornește de la ce crește, ce am la îndemână și cum pot transforma totul într-un preparat profund hrănitor. De data aceasta, m-a condus spre un fel de mâncare care nu face parte din cultura mea, dar care mi-a părut imediat familiar.
Fiecare ingredient are un rol special:
Fasolea fava oferă cremozitate, o dulceață subtilă și este bogată în fibre. Poți pregăti acest fel de mâncare și cu alte tipuri de fasole, cum ar fi lima sau fasolea unt.
Mărarul proaspăt aduce prospețime și acea notă verde, ierboasă inconfundabilă—împreună cu un aport de antioxidanți.
Ouăle, gătite ușor direct în tocană, adaugă savoare și proteine care hrănesc pe termen lung.
Usturoiul și turmericul oferă aroma, profunzime și o antioxidanți.
Există ceva profund medicinal în această combinație - benefic pentru intestin. Este o dovadă că ingredientele naturale și gătite cu intenție, sunt unele dintre cele mai bune „medicamente” pe care le avem.
Dacă nu ai încercat niciodată Baghali Ghatogh, îți recomand cu toată inima să o faci—mai ales dacă ai verdețuri proaspete sau fasole fava la îndemână. Este o modalitate minunată de a explora o rețetă din bucătăria persană: simplă în pregătire, bogată în tradiție și absolut satisfăcătoare.
REȚETĂ
Ingrediente
550 g fasole fava proaspătă (sau înlocuiește cu fasole lima sau fasole alba untoasa, deja fiartă)
50 g mărar proaspăt, tocat
30 g usturoi verde sau ceapă verde, tocată
4 căței de usturoi, mărunțiți
1 linguriță sare roz de Himalaya
1 linguriță pudră de turmeric
1/2 linguriță piper negru
4–5 ouă
2 linguri ulei de avocado sau grăsime animală
600ml – 750ml de apă fierbinte
Instrucțiuni
Încălzește uleiul într-o oală la foc mediu.
Adaugă usturoiul mărunțit și călește timp de 30 de secunde, până devine aromat.
Adaugă fasolea și condimentele (sarea, turmericul, piperul). Amestecă bine și călește timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional.
Adaugă mărarul tocat și usturoiul verde sau ceapa verde. Amestecă bine. Toarnă 600ml apa fierbinte și acoperă cu un capac. Lasă la fiert timp de 20 de minute, amestecând din când în când. Poți adăuga mai multă apă dacă este necesar, în funcție de consistența dorită (mai multă apă pentru un preparat de tip tocăniță cu mai mult sos, depinde si de ce fel de fasole folosești).
După cele 20 de minute, sparge ouăle direct peste fasole. Acoperă din nou și gătește încă 5 minute, sau până când ouăle sunt gătite după preferință.
Servește cald, alături de orez, pâine fără gluten sau mămăligă, pentru o masă hrănitoare și fără gluten.
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana