Curry indian cu miel si lapte de cocos (in oala sub presiune)
Dacă ești genul de persoană care vede o rețetă de curry și gândește: „Pare complicat,” lasă-mă să te opresc chiar aici. Da, lista de ingrediente este/pare lungă — dar nu te lăsa intimidat(ă). De fapt, este o investiție în dulapul tău cu condimente. Și crede-mă: odată ce le ai, le vei folosi iar și iar — pentru că aceasta nu e ultima rețetă de curry pe care o vei primi de la mine.
Iubesc curry-urile. Iubesc mâncarea indiană. Aromele sunt intense, ingredientele sunt hrănitoare, iar procesul de gătit este incredibil de terapeutic, si ușor. Când gătești un curry, nu doar îți hrănești corpul — îl onorezi cu ingrediente antiinflamatorii, care susțin digestia și echilibrul hormonal, lucrând în armonie cu biologia ta, nu împotriva ei.
De ce merită mielul un loc în farfuria ta? Aud des de la clientele mele că „nu le place carnea de miel.” Dar sincer cred că motivul e că nu au gustat-o gătită corect. Carnea de miel are nevoie de două lucruri: aciditate și condimente. Această rețetă le oferă pe ambele. O marinadă îndrăzneață din suc de lămâie, oțet de mere și condimente calde precum chimion, scorțișoară, garam masala și coriandru nu doar frăgezesc carnea — ci și transformă complet aroma. Nu vei simți acel gust specific de „miel.” În schimb, te vei bucura de bucățele fragede care se topesc în gură, pline de savoare aromată.
Și totuși, dacă nu îți place mielul — sau pur și simplu nu ai la îndemână — poți folosi carne de vită, porc sau chiar pulpe de pui. Acest curry este versatil. Metoda este ceea ce contează.
Un curry pentru viața reală - Este o rețetă într-o singură oală. Da, are un gust complex, dar este de fapt foarte ușor de făcut. Dacă ai un InstantPot, perfect — gătești la presiune și obții carne fragedă în doar 30 de minute. Dacă nu, fierbe-l la foc mediu pe aragaz într-o oală timp de aproximativ 1 oră. Oricum ai alege, obții un curry consistent, bogat în colagen, plin de proteine și extrem de satisfăcător.
De ce curry-urile sunt perfecte pentru femeile peste 40 de ani? Recomand adesea curry-urile în planurile mele nutriționale, mai ales pentru femei care traversează perimenopauza, se confruntă cu oboseală sau inflamație cronică. Acest curry este:
Bogat în proteine și colagen – esențiale pentru refacerea musculară, producția hormonală și echilibrul glicemic;
Încărcat cu, condimente vindecătoare – cum ar fi turmeric, ghimbir, chimion, cardamom și scorțișoară, toate recunoscute pentru proprietățile antiinflamatoare și digestive;
Fără gluten și fără lactate – ceea ce îl face ușor de digerat și ideal pentru femeile cu sensibilități alimentare sau dezechilibre hormonale;
Cu grăsimi hrănitoare – din carne, lapte de cocos și ulei de avocado, care susțin hormonii și funcția cerebrală;
Excelent și ca resturi pentru a doua zi– curry-urile sunt și mai gustoase a doua zi, când aromele se întrepătrund și devin și mai intense.
Un mic sfat despre condimente! Dacă ești nouă în bucătăria indiană, e posibil să nu ai în dulap frunze uscate de schinduf (fenugreek) sau cardamom pudră. Dar după ce încerci acest preparat, vei înțelege de ce merită să le ai în casă. Nu doar că transformă gustul, dar oferă beneficii impresionante pentru sănătate — de la reglarea glicemiei până la susținerea ficatului. Gândește-te la raftul tău cu condimente ca la o trusă de prim-ajutor din medicina funcțională.
Acest curry de miel este tot ce ți-ai putea dori de la o masă gătită acasă: ușor, aromat, antiinflamator, bun pentru intestin, prietenos cu hormonii și incredibil de satisfăcător. Servește-l cu o porție de orez basmati, ierburi proaspete și, eventual, o salată crocantă de castraveți — și ai în față o masă care hrănește și corpul, și sufletul.
Fă-l o dată, și cu siguranță îl vei face din nou. Pentru că, odată ce te îndrăgostești de curry… nu mai există cale de întoarcere.
REȚETĂ
Ingrediente
Carne de miel:
1 kg pulpă de miel fără os, curățată și tăiată cuburi de 2–3 cm
Marinadă pentru carne:
2 linguri oțet de mere
4 linguri suc de lămâie
1 lingură garam masala pudra
1 linguriță fulgi de chili
1 linguriță turmeric pudra
1 linguriță chimion pudra
1 lingură coriandru pudra
1 lingură sare roz de Himalaya
½ linguriță cardamom pudra
½ linguriță scorțișoară pudra
2 linguri ulei de avocado (sau grăsime animală) pentru gătit carnea, nu marinadă
Pentru sosul de curry:
1 cană ceapă roșie tocată
1 conservă (400 g) roșii cuburi
1 conservă (400 ml) lapte de cocos integral
1 lingură garam masala pudra
1 lingură pudră de curry (dulce sau iute, după preferință)
1 lingură mentă uscată
1 lingură frunze uscate de schinduf (fenugreek)
2 linguri pastă de usturoi-ghimbir
2 linguri ulei de avocado (sau grăsime animală) pentru sotat legumele
Pentru servit:
Orez basmati gătit
Coriandru proaspăt tocat
Felii de ardei iute verde (opțional)
Instrucțiuni
Marinează mielul: Într-un bol mare, amestecă toate ingredientele pentru marinadă (fără ulei). Adaugă cuburile de miel și masează bine. Acoperă și lasă la frigider pentru minimum 2–3 ore sau peste noapte pentru aromă intensă (esențial dacă nu îți place gustul pronunțat al mielului).
Rumenește mielul după ce a stat la marinat: Într-o tigaie adâncă sau o cratiță, încălzește 2 linguri de ulei. Adaugă mielul marinat și gătește timp de aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional, până când carnea e gătită în sucul propriu. Pune mielul deoparte și păstrează cel puțin 250ml din sucul rezultat.
Prepară sosul (în InstantPot): Selectează funcția „Sauté” a aparatului. Încălzește celelalte 2 linguri de ulei și adaugă pasta de usturoi-ghimbir, garam masala, pudra de curry, menta uscată și frunzele de schinduf. Călește 30 de secunde pentru a elibera aromele.
Adaugă legumele: Pune ceapa tocată și roșiile cuburi în oală peste condimente. Gătește 10 minute, până când ceapa se înmoaie și aromele se intensifică.
Gătește curry-ul: Adaugă carnea de miel gătită peste sosul format. Toarnă laptele de cocos și sucul de la carne păstrat. Amestecă bine.
Gătire sub presiune: Închide capacul InstantPot-ului și setează pe „High Pressure (presiune mare)” timp de 30 de minute. Lasă să elibereze presiunea natural, pentru o frăgezime maximă a cărnii.
Servește: Așază curry-ul de miel peste orez cald și decorează cu coriandru proaspăt și felii de ardei iute, dacă dorești un plus de picant. Poftă bună!
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana