Cozonac fără gluten (umplut cu ciocolata Neagră, Scorțișoară si nuci)
Cozonacul este un produs special. Este mai mult decât un desert- este tradiție, sărbătoare și amintire, împletite într-un aluat frumos marmorat. În România, cozonacul este inseparabil de sărbători precum Crăciunul și Paștele, când bucătăriile se umplu de aroma de cacao, nuci, coajă de citrice și aluat cald care crește liniștit pe blat. Versiuni similare există în toată Europa de Est și Orientul Mijlociu — Polonia are babka wielkanocna, comunitățile evreiești au popularizat babka cu ciocolată în Europa Centrală și de Est, iar variații găsim în Bulgaria, Ucraina și Ungaria. Indiferent de nume, simbolizează abundență și reuniune.
Totuși, dacă pășești în zona fără gluten, este important să înțelegi un lucru: nu toate produsele gluten-free sunt la fel de sănătoase. Multe rețete fără gluten din comerț (sau produse similare precum panettone) sunt încărcate cu amidonuri rafinate, conservanți, uleiuri vegetale industriale, cantități mari de zahăr și așa-numite „arome naturale”. Faptul că un produs este etichetat fără gluten nu înseamnă automat că îți susține sănătatea. Când citești lista de ingrediente și nu recunoști jumătate dintre ele, este momentul să ai dubii.
Atunci când îți prepari propriul cozonac fără gluten, schimbi complet perspectiva. Tu controlezi ingredientele. Alegi calitatea în locul convenienței. Tărâțele de psyllium, de exemplu, nu sunt doar un substitut structural pentru gluten — sunt o sursă excelentă de fibre solubile care susțin digestia, tranzitul intestinal și echilibrul microbiotei. Pentru femei, în mod special, un aport adecvat de fibre joacă un rol esențial în metabolizarea estrogenului și în echilibrul hormonal general. Un desert care sprijină delicat eliminarea? Este deja un avantaj.
Apoi adăugăm ingrediente care chiar hrănesc. Ciocolata neagră aduce antioxidanți și polifenoli. Nucile oferă acizi grași omega-3 și susțin sănătatea creierului și a hormonilor. Scorțișoara adaugă căldură și poate contribui la echilibrul glicemic. Ouăle furnizează proteine și nutrienți liposolubili, ajutând la stabilizarea nivelului de energie. Iar folosirea îndulcitorului granulat din fructul călugărului în locul zahărului rafinat reduce încărcătura glicemică și impactul caloric, transformând desertul într-o variantă mai echilibrată fără a compromite gustul.
Este important, de asemenea, să setăm așteptări realiste în privința texturii. Un cozonac fără gluten nu se va comporta ca unul tradițional pe bază de grâu. Fără gluten, nu obții acea textură extrem de aerată, pufoasă, ușoară și elastică. În schimb, rezultatul este ușor mai dens și mai consistent — ceea ce este perfect normal. În multe feluri, este chiar mai sățios și mai „așezat”. Iar dacă după câteva zile se întărește, nu îl arunca. Taie-l felii, prăjește-l ușor și savurează-l cald. Marginile devin crocante, ciocolata se înmoaie din nou, iar experiența capătă o dimensiune complet nouă. Îl poți felia si congela pentru mai târziu.
Pentru femeile care gestionează programe încărcate, fluctuații hormonale și nevoia de energie stabilă, acest tip de gătit conștient contează. O felie de cozonac fără gluten făcut în casă, poate fi o gustare satisfăcătoare fără căderea bruscă de energie asociată dulciurilor ultraprocesate. Când fibrele, grăsimile sănătoase și dulceața moderată se întâlnesc, creezi ceva care se simte indulgent, dar susținător, nu inflamator sau epuizant.
Și să nu uităm de ritual. O felie de cozonac cald, alături de cafeaua de dimineață sau ceaiul de după-amiază, aduce confort și prezență. Te încetinește. Creează conexiune. Mâncarea ar trebui să hrănească trupul, dar și sufletul. Atunci când îți prepari propriul cozonac fără gluten, cu ingrediente pe care le înțelegi și în care ai încredere, onorezi tradiția și o aliniază cu nutriția funcțională modernă. Iar acesta este echilibrul care merită celebrat.
REȚETĂ
Ingrediente
Umplutură
100 g de ciocolată neagră
50 g ghee (sau unt vegan)
50 g îndulcitor din fructul călugărului (monk fruit), granulat (ca acesta) sau zahăr de cocos, pudra de curmale, alt îndulcitor granulat preferat
Un praf de sare
25 g cacao
100 g nuci, tocate
5 g scorțișoară
5 g coajă rasă de portocală
Aluat
Gel de psyllium
15 g tărâțe de psyllium
250 ml apă la temperatura camerei
Ingrediente uscate
150 g făină de tapioca
175 g mix de făină fără gluten (care conține gumă xantan – verifică eticheta)
10 g drojdie instant
1 lingură bicarbonat de sodiu
50 g îndulcitor granulat din fructul călugărului (asemănător zahărului alb)
Ingrediente umede
2 ouă
Glazură
1 lingură ghee topit
1 lingură miere
Instrucțiuni
1. Pregătește ingredientele - Măsoară toate ingredientele din timp pentru ca procesul să decurgă ușor și organizat.
2. Prepară gelul de psyllium - Într-un bol mic, amestecă tărâțele de psyllium cu apa. Omogenizează bine și lasă câteva minute până când se formează un gel gros. Acest pas este esențial — oferă elasticitate și structură aluatului.
3. Prepară aluatul - Într-un bol mare, combină făina de tapioca, mixul de făină fără gluten, bicarbonatul, drojdia și îndulcitorul. Adaugă ouăle și gelul de psyllium.
Amestecă bine, manual sau cu un mixer, până obții un aluat moale și omogen. Aluatul va fi suplu și ușor lipicios.
Pune aluatul la frigider pentru 1 oră, pentru a se întări și a deveni mai ușor de întins.
4. Prepară umplutura de ciocolată - Cât timp aluatul se odihnește, pregătește umplutura.
Într-un bol metalic termorezistent, combină fulgii de ciocolată, ghee-ul, îndulcitorul granulat, sarea, cacaoa, nucile tocate, scorțișoara și coaja de portocală.
Așează bolul deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor (bain-marie) și amestecă până când ciocolata și ghee-ul se topesc complet. Omogenizează bine.
Îndepărtează de pe foc și lasă compoziția să ajungă la temperatura camerei. Consistența trebuie să fie groasă, dar ușor de întins (similară cu Nutella).
5. Modelează cozonacul - Tapetează o tavă de chec aprox. 15–25 cm cu hârtie de copt.
Presară puțină făină fără gluten pe suprafața de lucru. Întinde aluatul rece într-un dreptunghi de aproximativ 0,5–0,7 cm grosime.
Întinde uniform umplutura de ciocolată peste aluat, lăsând o margine mică liberă la capete.
Rulează strâns din partea mai scurtă a dreptunghiului pentru a forma un rulou compact.
Cu un cuțit ascuțit, taie ruloul pe lungime, prin mijloc, pentru a expune straturile de ciocolată. Cu părțile tăiate orientate în sus, răsucește cele două jumătăți una peste cealaltă pentru a crea împletitura clasică de babka.
Transferă aluatul în tava pregătită. Acoperă și lasă la dospit la temperatura camerei timp de 1 oră.
6. Coace - Preîncălzește cuptorul la 180°C. Coace cozonacul timp de aproximativ 1 oră, până devine auriu și bine coapt în interior.
Scoate din cuptor și lasă să se răcească pe un grătar de pâine timp de 15 minute.
7. Glazurează - Amestecă ghee-ul topit cu mierea. După ce cozonacul s-a răcit ușor, unge generos suprafața cu glazura pentru un aspect lucios și un plus de umiditate.
Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.
Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.
Cu sănătate,
Ioana