Leguminoasele, trucuri pentru o preparare corecta

Fasole uscată/Linte la alegere

Leguminoasele sunt un subiect controversat în domeniul nutriției. Multe țări au diete bogate în fasole și linte și se bucură de o sănătate excelentă. În același timp, unii experți în nutriție susțin că leguminoasele ar putea să nu fie benefice pentru consumul uman, contribuind la diverse probleme de sănătate, în special cele legate de sistemul digestiv. Ca în multe alte aspecte ale nutriției, această problemă este dezbătută intens. Totuși, cel mai important lucru este să recunoaștem că fiecare persoană este unică, cu nevoi și preferințe specifice.

Preparare

Antinutrienții sunt compuși vegetali care fac parte din mecanismul chimic de apărare al plantelor. Aceste mecanisme ajută planta să evite atacurile sau consumul de către animale sau oameni. În fasole, principalii antinutrienți sunt fitatele și lectinele.

Secretul pentru a te bucura în siguranță de alimentele care conțin antinutrienți este pregătirea lor corespunzătoare. Metode precum înmuierea, germinarea, gătirea la abur, sotarea și fermentarea pot reduce semnificativ conținutul de antinutrienți, îmbunătățind în același timp absorbția nutrienților benefici în organism.

Înmuierea și fierberea sunt metode eficiente pentru a reduce nivelul de antinutrienți din fasole. Dacă îți place să consumi fasole, ia în considerare adăugarea unui pas suplimentar în procesul de preparare, astfel încât să te poți bucura de ea fără disconfort.

Așadar, cum ar trebui să pregătești fasolea?

Înmoaie fasolea timp de 24 de ore în apă cu o lingură de oțet alb sau orice alt tip de oțet. Acest pas creează un mediu ușor acid, favorizând dezvoltarea bacteriilor care ajută la descompunerea fitatelor.

Deoarece fitatele și lectinele sunt solubile în apă, vei observa că apa de înmuiere își schimbă culoarea după câteva ore. Asigură-te că înlocuiești apa de mai multe ori în decursul celor 24 de ore. Oțetul trebuie adăugat doar prima dată când schimbi apa.

După înmuierea de 24 de ore, poți fierbe fasolea într-o oală sub presiune timp de 40 de minute. Acum fasolea este gata pentru a fi consumată sau folosită în diverse preparate.

Similar, pregătirea lintei în acest mod poate facilita digestia, deși acest aspect depinde de preferințele fiecăruia. Eu prefer să înmoi lintea timp de 4-6 ore înainte de a o găti.

Ca de obicei, acestea sunt gândurile și ideile mele, nu sfaturi medicale. Te încurajez să îți creezi propriile rețete sau să cauți unele care se potrivesc nevoilor tale. Eu doar îmi împărtășesc rețetele, cu speranța că voi inspira pe unii dintre voi să facă alegeri alimentare mai sănătoase.

Te rog să reții că avem cu toții nevoi nutriționale diferite și că alimentele ne afectează în moduri distincte. Dacă nu ești sigur(ă) care sunt cele mai potrivite alimente pentru tine, nu ezita să programezi o consultație telefonică gratuită.

Cu sănătate,
Ioana